수산물 식중독 주의사항 안내

식중독 발생이 높은 8월, 비가열 섭취 수산물인 생선회, 게장, 패류무침 등을 제공하는 음식점 및 가정에서 주의사항을 아래와 같이 알려드립니다. ◦ 조리장 위생관리 - ­ 교차오염 방지 ­ - 냉장‧냉동고 온도 관리 ­ - 조리식품 보관온도 준수 ◦ 조리도구 위생관리 ­ - 용도별 칼, 도마 등 분리 사용 ­ - 세척, 소독 철저 ◦ 기타사항 - ­ 신선‧안전한 원료 구매 및 신속한 냉장보관 ­- 수산물 절단‧조리 전에 흐르는 수돗물로 표면‧아가미‧내장 등을 깨끗 이 세척 ­ - 숙성이 필요한 음식(게장류 등)은 충분한 숙성 후 제공 ­ - 어패류는 되도록 가열‧조리하여 제공(중심온도 85℃, 1분 이상) ­ - 날 음식과 익힌 음식은 구분 보관 ­ - 음식물 섭취 전 반드시 손 씻고 섭취 붙임 식중독예방 동영상(어패류편)