강서구 음식문화개선사업 안내

1. 먹을만큼 적당하게(남는 음식없이 조금씩만) ● 개 요 : 우리 구에서는 식생활 개선 및 음식물쓰레기 감소 등의 환경개선을 위해 손님과 영업주가 함께 할 수 있는 음식 제공량 다양화 사업 ● 대 상 : 일반음식점 ● 모집기간 : 2017. 7. 3 ~ 7. 31(이후에도 신청 가능) ● 업태별 적용방법(안) □ 탕, 찌개 및 면류(죽) 제공업소 : 대․보통 두가지 크기로 제공 □ 밥류 : 한공기․반공기(또는 2/3공기) 제공 □ 삼계탕 등 보양음식점 : 삼계탕, 반 계탕 □ 도시락 : 밥량 조절, 반찬 선택이 가능하게 제공 □ 기타 : 영업형태에 따른 적절한 방법 적용 ● 방 법 □ 참여 희망업소 모집 (참여 신청서 별첨) □ 실천협약 체결 (강서구 ↔ 영업자) □ 실천 협약업소에 물품 지원 (반 공기, 소형 찬기 등) □ 실천 이행여부 지속 모니터링 2. 나트륨 줄이기(저염참여 음식점) ● 개 요 : 건강한 식단실천을 위해 나트륨 줄이기 참여 유도, 올바른 음식문화 실천 및 환경조성 ● 대 상 : 일반음식점 ● 모집기간 : 2017. 7. 3 ~ 7. 31(이후에도 신청 가능) ● 방 법 □ 참여 희망업소 모집 (참여 신청서 별첨) □ 나트륨모니터요원 현장 방문 : 염도관리 가능 대표 메뉴 선정, 조사지 작성, 염도계 및 프로그램 사용 방법 안내, 선정메뉴 무게 및 염도 측정 □ 월 1회 모니터 요원 방문 측정 및 기록 여부 확인, 업소내 전반적인 위생 관리 멘토 실시 ● 지원사항 : 염도계, 위생용품, 저염실천업소인 경우는 지정 표지판, 지도검색 서비스 및 리플릿 홍보(서울시) 3. 안전밥상 3無 운동 □ 음식점에서 두루마리 화장지 식탁 위 비치 안하기 □ 손님이 사용한 물수건으로 식탁 안 닦기 □ 남은 음식 재사용 안하기 4. 좋은 식단 실천 □ 위생적인 식단 - 한번 제공된 음식은 재사용 안하기(된장, 고추장 등 밑반찬 포함) - 반찬은 개별 제공을 원칙으로 하되, 찌개류 등을 각자 덜어먹을 수 있도록 빈 그릇 제공 - 음식찌꺼기를 담을 수 있는 빈그릇 별도 제공 □ 알뜰한 식단 - 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공 - 공통찬통 사용 - 반찬은 적정한 가짓수를 소형 그릇에 담아 제공 - 부족한 반찬은 고객이 원하면 추가 제공 □ 균형잡힌 식단 제공 - 영양적으로 균형이 잡힌 식단 - 음식에 어울리는 반찬 제공 - 가급적 계절식품 활용 붙임 1. 음식문화개선사업 안내문 2. 신청서(먹을만큼 적당하게, 저염참여)